Im Jahr 1983 ernannte Louisiana den Flusskrebs zum offiziellen Krustentier des Staates, weil das Zubereiten und Essen derselben ein alter Teil der Cajun-Kultur sind.
Louisiana produziert jährlich 45 Millionen Kilogramm Flusskrebse, und ein großer Teil davon geht nach Texas, wo in Frühjahr vielerorts der alljährliche Crawfish Boil gefeiert wird.
Wie auch Hummer, werden sie lebend gekocht. Viel Geschmack haben sie nicht, darum kommt es vor allem auf das Kochwasser an. Da hinein kommt eine Gewürzmischung und Gemüse.
Nur das Fleisch im Schwanz wird gegessen, daher braucht es ziemlich viele Flusskrebse, um den Magen zu füllen.
